本发明公开一种利用菠萝蜜果皮制备助凝剂的方法及应用，该方法包括以下步骤：a将菠萝蜜果皮进行预处理，制得菠萝蜜果皮粉末；b将菠萝蜜果皮粉末与柠檬酸溶液混合，在温度40‑90℃条件下加热搅拌浸提30‑90min，得到混合液；c对混合液进行过滤，得到菠萝蜜果皮提取液，再将菠萝蜜果皮提取液溶解于去离子水中，得到菠萝蜜果皮助凝剂溶液。该方法所制得菠萝蜜果皮助凝剂溶液可用于降低水体浊度。本发明从菠萝蜜果皮废弃物中提取果胶、纤维素木质素等多糖类物质，并将其作为新型的天然高分子助凝剂，与无机絮凝剂复合使用，具有分子量高，吸附架桥能力强，易于生物降解等优点，能有效降低水体浊度并去除水体污染物。