本发明属于混凝土外加剂技术领域，尤其涉及一种缓释型混凝土水化温升抑制剂及其制备方法和应用。该水化温升抑制剂是由壳聚糖/海藻酸盐/丙烯酸类共聚物复合凝胶以及包覆于其中的缓凝剂组成的。这种水化温升抑制剂通过缓慢释放被包覆的缓凝剂组分，使水泥水化前期水相中缓凝组分含量较少，初凝时间缩短，当水泥水化到一定程度时继续释放缓凝剂组分，减缓水化速率，从而达到降低水化温升即调控的目的。该水化温升抑制剂在水泥环境中应用，早期水泥水化处于碱性和多钙环境，除自身复合凝胶包覆缓凝剂起到缓释作用外，海藻酸盐还易于与钙离子形成新的凝胶，进一步减缓缓凝剂的释放速率，提升效用。该水化温升抑制剂的制备工艺简单，原料来源广泛。