本发明公开了一种新型超声波咖啡豆果胶分离装置及其分离方法，涉及咖啡豆烘焙前处理技术领域，包括：承载壳体，所述承载壳体的内部安装有U形不锈钢水槽，承载壳体的内部安装有传送带，传送带上安装有多个刮板，承载壳体的外部安装有出料结构，出料结构上安装有冲洗结构，咖啡豆不易破损，超声波的产生主要是依靠将功率超声频源的声能转换成机械振动并以水为能量的传播媒介将超声波辐射到容器之中，由于超声波辐射可以使液体中生成微纳米级的气泡并在超声波的持续振动产生的空化效应，在压缩和疏张双重作用下气泡破裂释放能量，削弱了附着在纸皮上的咖啡果胶的吸附力，在气泡破裂时产生气流使果胶脱落下来，提高咖啡豆的品质，提高处理效果。