发明公开
CN115553427A 佐餐酱及其制备方法
审中-实审
- 专利标题： 佐餐酱及其制备方法
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申请号： CN202211199317.3申请日： 2022-09-29
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公开(公告)号： CN115553427A公开(公告)日： 2023-01-03
- 发明人: 郑志超 , 彭超 , 邓丽 , 杨文灿 , 桂军强
- 申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司 , 佛山市海天(南宁)调味食品有限公司 , 海天酿造食品有限公司
- 申请人地址： 广东省佛山市高明区沧江工业园东园; ; ;
- 专利权人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司,佛山市海天调味食品股份有限公司,佛山市海天(南宁)调味食品有限公司,海天酿造食品有限公司
- 当前专利权人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司,佛山市海天调味食品股份有限公司,佛山市海天(南宁)调味食品有限公司,海天酿造食品有限公司
- 当前专利权人地址： 广东省佛山市高明区沧江工业园东园; ; ;
- 代理机构： 华进联合专利商标代理有限公司
- 代理商 郑彤
- 主分类号： A23L11/50
- IPC分类号： A23L11/50 ; A23L5/20 ; A23L27/21 ; A23L27/24
摘要：
本发明涉及一种佐餐酱及其制备方法。所述制备方法包括如下步骤：将洋葱破碎后制备洋葱浆；将所述洋葱浆与复合酶混合，进行酶解处理；所述复合酶包括果胶酶和纤维素酶；于酶解处理后的产物接种酿酒酵母，进行发酵处理，制备发酵胚料；将所述发酵胚料与还原性糖混合，进行美拉德反应，制备洋葱调味料；将所述洋葱调味料与基础酱料混合，制备所述佐餐酱。该制备方法制备得到的佐餐酱发酵底味和酱香浓郁，且产品的货架期长。
