本发明属于食品技工技术领域，具体涉及一种低血糖生成指数的芝麻面条及其制备方法。所述芝麻面条含有如下重量份的成分：芝麻粕粉2‑10份，小麦粉90‑98份、食盐0.5‑1.5份、水55‑65份。其中芝麻粕粉与小麦粉应在不高于80目。本发明制备的芝麻面条，产品口感爽滑劲道，具有芝麻的特殊香味。芝麻粕中的营养物质可以弥补小麦中面粉中的营养缺陷。面汤清澈透明、风味独特，血糖生成指数不超过55，属于低血糖生成指数产品，是糖尿病患者的良好主食选择。