本发明公开一种连续式沥青混合料搅拌设备的骨料控制系统及方法，属于沥青混合料搅拌技术领域，包括沿骨料输送方向依次设置的冷料仓系统、集料皮带、冷料分散装置、输送皮带、进滚筒皮带、烘干滚筒、提升机、热料分散装置、热料皮带、热料切换装置、搅拌机以及热料废料仓。通过在机械部件上加装称重传感器、视觉传感器、温度传感器、红外温度传感器、湿度传感器、微波雷达湿度传感器及采用相应的控制方法，从原材料、进滚筒前、进搅拌机前保证了骨料的级配准确，也保证了油石比的实时准确，同时实现原材料骨料的含粉量的检测，燃烧器燃烧效率的实时检测，减少了开机时停机时原材料中骨料的浪费，并优化了分时时间，提供了废料能源浪费量。