本发明涉及一种避免发酵过程中物料中心温度过高的方法，该方法包括以下步骤：取发酵菌剂、发酵物料、复合酶混匀，形成混合物，然后进行发酵，得到发酵产品；所述发酵菌剂中的菌为厌氧发酵微生物。本发明采用无需好氧繁殖的厌氧发酵微生物群，直接进入厌氧发酵，厌氧发酵代谢活动较弱，繁殖较慢，产热更少，从产热源头解决发酵物料中心温度过高的问题，物料中原本含有的消化能或代谢能不会被损耗掉，同时避免物料的维生素被破坏。本发明发酵过程是以酶解为主的发酵过程，酶解发酵不会发热。与现有技术相比，本发明在防止物料中心温度过高的同时，无需额外添加抑制好氧发酵的物质，提高物料营养物质含量，减少代谢能、维生素损失，提高产品质量。