本申请提出了一种变温储热源水释热系统控制方法，包括：获取汽水混合器出口处除盐水的温度修正值、换热器出口处的除盐水温度、换热器旁路除盐水的实测流量，以及除盐水入口处除盐水的压力、温度和流量，计算得到汽水混合器出口处除盐水的焓值修正值、除盐水入口处的除盐水焓值和换热器出口处除盐水或蒸汽的焓值；根据焓值修正值、除盐水焓值、除盐水或蒸汽的焓值和入口处除盐水流量，计算得到换热器旁路除盐水的流量修正值；将实测流量和流量修正值的偏差作为输入进行PID运算，得到换热器旁路流量调阀开度指令变化量，根据变化量对调节阀进行调整，实现对系统的控制。本申请能够消除系统大惯性带来的不利影响，实现系统稳定热能输出的基本功能。