发明公开
- 专利标题： 一种提高鱼肌原纤维蛋白稳定性和溶解性的方法
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申请号： CN202211320468.X申请日： 2022-10-26
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公开(公告)号： CN115637280A公开(公告)日： 2023-01-24
- 发明人: 相欢 , 黄卉 , 郝淑贤 , 李来好 , 杨贤庆 , 陈胜军 , 赵永强 , 王悦齐 , 王迪 , 魏涯 , 吴燕燕 , 胡晓
- 申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
- 申请人地址： 广东省广州市新港西路231号
- 专利权人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
- 当前专利权人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
- 当前专利权人地址： 广东省广州市新港西路231号
- 代理机构： 北京维创华成知识产权代理事务所
- 代理商 石佩
- 主分类号： C12P21/06
- IPC分类号： C12P21/06
摘要：
本发明提供了一种提高鱼肌原纤维蛋白稳定性和溶解性的方法，属于水产蛋白加工技术领域。包括：将鱼肌原纤维蛋白溶液与酶混合、酶解；所述酶包括谷氨酰胺酶、蛋白质谷氨酰胺酶、胰凝乳蛋白酶和木瓜蛋白酶中的一种或多种。采用本发明提供的方法提高了鱼肌原纤维蛋白的稳定性和低盐溶解性。
