本发明公开了一种氨基化改性皮胶原及其制备方法和应用，属于皮革鞣制技术领域。本发明采用的方法，其特点是采用单乙醇胺、乙二胺及二乙烯三胺等胺化剂对皮胶原侧链上活性基团进行修饰，增加皮胶原侧链上阳离子位点，得到氨基化改性皮胶原。皮胶原改性后等电点上升，有利于提高有机鞣剂及后续阴离子染料的渗透与结合，改善有机鞣剂利用率低以及有机鞣革阳电性弱的缺陷，降低有机鞣剂的使用量，改善有机鞣革发黄的问题，提高鞣制效率。本方法可用于主鞣工序之前，适用于各类皮革的生产，也可用于其他蛋白质的功能化改性。