本发明涉及高压设备技术领域，公开了一种调节系统及高压水设备。所述调节系统应用于高压水设备，所述调节系统包括：参数采集装置，用于采集经调压阀输出的高压水的特征参数；转速采集装置，用于采集泵头的动力源的转速；以及参数控制装置，用于根据所述特征参数、所述转速及目标特征参数，采用闭环控制方法控制用于控制所述调压阀的比例阀的开度和所述动力源的转速，以将所述特征参数调整到目标特征参数，由此，本发明可实现智能化调参(例如，压力和/或流量)的过程，该调参过程的精度高且延迟低，从而可极大地提高工作效率，进而可实现无人值守的工作场景。