本发明公开一种盾构机施工孤石探测装置及探测方法，涉及盾构机技术领域。所述探测装置包括：刀盘，所述刀盘安装于盾构机本体，所述刀盘的表面沿圆周方向均匀开设有多个第一通孔和多个第二通孔；感应装置，包括底座、多个第一感应探头和多个第二感应探头，所述底座安装于所述盾构机本体，每个所述第一感应探头对应安装于一个所述第一通孔内，每个所述第二感应探头对应安装于一个所述第二通孔内，所述第一感应探头和所述第二感应探头均包括连接部、压力变送器和切削部，所述切削部的部分结构凸出于所述刀盘的表面；控制组件，所述盾构机本体和所述压力变送器均电性连接于所述控制组件。本探测装置中用于在盾构机本体推进过程中探测孤石大小和位置。