本发明公开了一种高分子量燕麦β‑葡聚糖提取物，所述提取物的特征在于相对分子质量≥300kDa的β‑葡聚糖含量≥95％，具有缓解食源性晚期糖化终末产物诱导的糖脂代谢异常的作用。本发明高分子量燕麦β‑葡聚糖提取物由预处理、提取、浓缩、分离、吸附、纳滤、干燥和测定获得；可显著降低食源性晚期糖化终末产物诱导模型动物19％～25％的体重和8％～21％的血糖，显著缓解模型动物口服葡萄糖耐量受损9％～17％，显著抑制胰岛素抵抗，显著抑制模型动物的腹腔脂肪组织、肾周脂肪组织、附睾脂肪组织和肠系膜脂肪组织内的脂肪堆积。本发明所述燕麦β‑葡聚糖提取物中高分子量β‑葡聚糖含量高，可用于制备食品、饲料、人或兽药物。