本发明提供了一种秸秆制备糠醛和5‑羟甲基糠醛的方法，属于农业废弃物处理技术领域。本发明使用路易斯酸型酸性深共熔溶剂作为水解‑缩合反应的液相环境，一方面，路易斯酸可以作为氢键受体提供氢键点位，与氢键供体紧密结合，混合形成三元深共熔溶剂（DES）整体，形成强大的氢键体系，促进秸秆水解糖化过程；另一方面，能够作为催化剂提供酸性吸水环境、促进脱水缩合过程，替代传统强酸性催化剂，防止腐蚀设备。本发明使用路易斯酸型中性深共熔溶剂作为酶解‑缩合反应的液相环境，路易斯酸型中性深共熔溶剂既是助溶剂又是催化剂，且路易斯酸型中性深共熔溶剂不影响纤维素酶的活性。