本发明公开了一种食品加工用真空干燥灭菌装置，包括真空干燥灭菌箱，所述真空干燥灭菌箱内部设有进料道、加工腔、下料道和转运腔，所述加工腔上端设有驱动腔，所述加工腔和驱动腔内部设有加工组件和输料组件；所述进料道和下料道上分别设有进料圆腔和排料圆腔，所述进料圆腔和排料圆腔内部皆设有转动组件；所述转运腔包括随动件，所述随动件包括随动轴，所述随动件周围设有三个滑道，每个所述滑道内部皆设有抽压件。本发明保证干燥灭菌过程中，加工腔的有效密封性，使得加工腔内部真空度的长期稳定，降低能源的消耗，同时实现连续不断的对食品进行干燥灭菌处理，达到现今工厂的连续化生产，提高生产效率。