本发明公开了一种茶叶发酵方法，涉及茶叶加工技术领域。本发明S1，将人工采摘的茶叶新梢芽叶均匀的摊放在萎凋槽上，使其常温下自然萎凋，去除残缺的茶叶和除杂；S2，在茶叶中喷入添加物，再将茶叶在温度为31度、湿度为96％的环境下进行发酵的时间为T1，然后将茶叶在温度为27度、湿度为96％的环境下进行发酵的时间为T2；S3，将茶叶通过摇青机或手工搅拌进行揉捻；S4，在T4的温度环境下，使用炭火进行烘焙到8成干时收起，炒青定型。本发明优点在于：本发明提供的茶叶发酵方法，能够提供适合茶叶有益菌生长的环境，且本发明的茶叶发酵方法使得茶叶进行两次发酵，容易使得茶叶的发酵程度相同，使得烘培出来的茶叶口感顺滑，有利于售卖。