本申请适用于视频信号编码技术领域，提供了一种记录多维数据的视频编解码方法、装置及终端设备，该方法包括：在采集到第一视频帧时，获取与第一视频帧对应的实时数据；实时数据包括采集第一视频帧的采集设备的信息和采集设备所处环境的环境信息；将实时数据按照预设格式拼接为字节数据；将字节数据转换为数据帧格式，生成帧数据；将帧数据按照预设像素排列方式，叠加至第一视频帧上，得到第二视频帧，并保存第二视频帧；响应预设指令，从第二视频帧中解析出实时数据。本申请能够在不增加额外存储数据库的基础上实现监控状态信息的有效存储和读取。