本发明公开一种大蒜催芽方法，属于早蒜苗栽培技术领域，该大蒜催芽方法，包括以下步骤：S1.选种；S2.种蒜湿热催芽处理；S3.低温催芽处理：1)种蒜入库；2)调整库温；3)翻垛；4)湿度调整；S4.出库种蒜护理；S5.播种。该催芽技术适用于处于深度休眠的种蒜瓣在炎热夏季播种栽培早蒜苗时使用。本发明解决了蒜瓣提早萌动问题，使炎热夏季生产蒜苗变为现实。产出的错季蒜苗产品供应市场，填补夏季缺乏蒜苗的空白，丰富了市场花色品种，且早熟蒜苗价格奇高，种植营销者可以获得较高的经济效益。