本发明公开了一种可掩盖橄榄苦苷苦味的橄榄苦苷‑多糖复合物，由橄榄苦苷醇溶液与多糖溶液搅拌混匀后在30‑60℃下反应4‑32小时制得橄榄苦苷‑多糖复合物，再将复合物加无水乙醇，使醇浓度达到60％‑90％，然后冷藏8‑24小时，滤过，取沉淀，干燥制得橄榄苦苷‑多糖复合物干燥品，所述橄榄苦苷醇溶液是将橄榄苦苷加20％以上的乙醇溶液溶解所得溶液，所述多糖溶液是将植物多糖用缓冲液溶解所得溶液。本发明复合物可以有效掩盖橄榄苦苷苦味，减少其对胃肠道的刺激性。