本发明公开了一种熟食肉制品加工用卤制装置，涉及食品加工技术领域，包括外箱体，所述外箱体的顶端设有进料组件，外箱体内设有卤制放置组件，外箱体内的底部设有多个电热杆，外箱体的外部一侧设有出料收集组件；所述卤制放置组件包括设置于外箱体内的肉制品放置机构、肉渣收集机构以及卤料放置机构，所述肉制品放置机构、肉渣收集机构以及卤料放置机构自上而下排列设置；本发明通过设置卤料放置机构能够对卤料与肉制品进行分离存放，既方便对卤料的更换，也避免卤料原料附着在肉制品上，通过设置第一网板和第二网板能够对卤制完成后的肉制品以及肉渣进行分离输出，出料速度快，且出料方便，能够明显的提高肉制品卤制的快速性和易操作性。