本发明提供了一种量化西瓜果实品质口感的快速测定方法，包括：从果实糖度、汁水多少、果肉硬度、果实松脆度和果实剖面颜色五个方面对西瓜果实品质进行量化测定，其中，利用手持式糖度仪测量西瓜果实中心果肉和果皮边缘果肉的折光糖糖度；利用质构仪以及称量装置，测定西瓜块的汁水的含量；利用质构仪的P/5的探头进行刺穿试验，测定果肉硬度；利用P/100的探头进行压缩试验，测定果实松脆度；利用色差仪对西瓜果实剖面的中心部分的Lab值和RGB值进行测定。本发明通过仪器分类测定的方式，更为精准、快速地量化西瓜果实品质的性状，可以减少人为感官评定的误差，并且比化学测定更为高效、直观。