本发明公开了一种水敏防伪油墨、防伪光栅及防伪光栅的制备方法，其中，以质量份计，制备所述水敏防伪油墨的原料包括：20份～35份的第一连接料，5份～10份的第二连接料，40份～60份的溶剂，以及15份～35份水敏膨胀材料，其中，所述水敏膨胀材料的粒径为0.1微米～10微米。上述水敏防伪油墨，印刷干燥后，油墨呈不透明状，当用户在油墨表层涂抹液体水后，水敏膨胀材料吸水后体积发生膨胀，从而使油墨的体积形态增大，且在水敏膨胀材料体积膨胀过程中，水敏防伪油墨由不透明变为透明，且上述变化可重复。防伪光栅包含水敏防伪层，水敏防伪层由上述水敏防伪油墨制成。防伪光栅的制备方法用于制备上述防伪光栅。