发明公开
- 专利标题： 一种用于火腿肠的三步杀菌工艺
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申请号： CN202310060611.4申请日： 2023-01-17
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公开(公告)号： CN116035060A公开(公告)日： 2023-05-02
- 发明人: 孙志恒 , 王小娜 , 孙靖听
- 申请人： 洛阳天佑春都食品有限公司
- 申请人地址： 河南省洛阳市洛龙区
- 专利权人： 洛阳天佑春都食品有限公司
- 当前专利权人： 洛阳天佑春都食品有限公司
- 当前专利权人地址： 河南省洛阳市洛龙区
- 代理机构： 洛阳高智达知识产权代理事务所
- 代理商 李世平
- 主分类号： A23B4/005
- IPC分类号： A23B4/005 ; A23L5/20
摘要：
一种用于火腿肠的三步杀菌工艺，将火腿肠放入杀菌釜内，逐步进行低温杀菌、中温杀菌、高温杀菌；低温杀菌：温度50‑65℃，时间：15‑25分钟；中温杀菌：温度80‑95℃，时间：40‑45分钟；高温杀菌：温度112‑118℃，时间：18‑25分钟；本发明解决了低温肉制品保质期短的问题，又解决了高温肉制品品质破坏的问题，极大的提高了火腿肠品质，同时也增加了产品的安全系数，使火腿肠的色泽更加诱人，风味浓郁。
