本发明提供一种变温发酵茶酒的酿造及串香方法，一种变温发酵茶酒的酿造及串香方法，包括“半固态混合发酵”、周期性变温发酵工艺，然后将红茶和步骤(2)所得的酒液在离心薄膜蒸馏系统中经过串香蒸馏、冷凝、收集，即得所述的变温发酵茶酒。本发明的通过变温发酵技术，通过精心的配比，经周期性变温，结合半固态混合发酵法，能有效提高茶酒中对人体有益的成分含量，解决茶酒在酿造工艺中发酵周期长、酯类物质含量偏低、口感单薄等问题，同时使产品具有舒适稳定的茶香味。