本发明属于粮油加工技术领域，具体涉及一种富含植物甾醇酯玉米油的加工方法。本发明所提供的的加工方法创新在阶梯式超高压的反应条件下，利用中链脂肪酸与植物甾醇进行酯化反应，增加植物甾醇在玉米油中溶解度，从而提高玉米油的生理活性。酯化反应引入的中链脂肪酸，相对玉米油的中的长链不饱和脂肪酸，具有反应速度快，易于在超高压条件下发生酯化的特点。发明通过构建相应的精炼方法，能够充分保持植物甾醇酯的活性；且通过加入改性后的助滤剂，加快结晶速度且提高形成的晶粒尺寸，脱蜡彻底，提高产品品质及稳定性。