本发明提供了用于生产固化的膨化食品的方法，包括以下步骤：在第一温度和第一压力下将松软的膨化食品组合物输送至在第二温度下的固化区，所述第二温度低于所述第一温度；将松软的膨化食品组合物在第二压力下的固化区中冷却并固化，所述第二压力低于所述第一压力。本发明提供了用于生产固化的膨化食品的另一种方法，包括以下步骤：在第一温度和第一压力下将松软的膨化食品组合物输送至在第二温度下的固化区，所述食品组合物可在至少部分膨化的状态并含有可汽化的膨胀剂，所述第二温度低于所述第一温度；将松软的食品组合物在第二压力下的固化区中冷却并固化，所述第二压力低于所述第一压力以通过可汽化的膨胀剂的蒸发膨化或进一步膨化所述食品组合物。