本发明提供一种具有甘露糖结晶分离功能的甘露糖干燥机及工艺，涉及家居厨房领域。该具有甘露糖结晶分离功能的甘露糖干燥机，包括保温外套，所述保温外套的顶端口安装有顶盖，所述顶盖的内部一周均匀转动连接有多个干燥活板，所述干燥活板的内部均设置有电加热丝，所述顶盖的中部转动连接有出液管，所述出液管的外部均匀安装有四列喷嘴组，喷嘴组为自上而下均匀设置的多个喷嘴形成，所述出液管的两侧底部均安装有弯管。通过干燥活板使得结晶被干燥析出后，能够被快速地暴露在外部，便于结晶产物的取料、分离，提高了溶液的热交换和干燥析出的效率，而通过高压高温气流，吹落析出的D‑甘露糖结晶，避免了结晶被污染的情况。