本发明涉及图像处理技术领域，具体涉及一种基于图像处理的甘薯种类识别方法，该方法包括：获取甘薯横切面的灰度图像，获得像素点的纹理特征方向与纹理复杂度对灰度图像上的像素点进行筛选得到纹理像素点；确定甘薯特征方向；根据灰度值差异、纹理特征方向与纹理复杂度以及甘薯特征方向得到纹理重要程度；获得特征像素点，根据特征像素点与邻域像素点的灰度值差异确定不同灰度间隔；对图像中像素值进行灰度等级的划分，根据纹理复杂度与灰度等级、纹理重要程度得到不同灰度间隔的效果评价；确定最优灰度间隔，根据等级划分后的图像以及灰度图像对甘薯种类进行识别得到识别结果。本发明能够获得较为准确的甘薯种类识别结果。