本发明公开了一种以鱿鱼边角料为原料的鱿鱼鱼糜制品制备方法，包括以下步骤：（1）前处理；（2）脱酸漂洗；（3）一次脱水；（4）绞肉；（5）二次脱水；（6）擂溃；（7）低温二段凝胶化。本发明以鱿鱼边角料为原料，通过对制备方法的优化设计及对品质改良剂、辅料的科学复配，提供了一种以鱿鱼边角料为原料的鱿鱼鱼糜制品制备方法，工艺步骤简单，可操作性强，制得的鱿鱼鱼糜制品品质好，为鱿鱼边角料提供了一种新的精深加工途径，同时也提高了鱿鱼边角料的附加值。