本申请涉及一种荧光碳点及其制备方法和在检测5‑羟甲基糠醛中的应用，所述荧光碳点的制备方法包括以下步骤：S1：将穿心莲叶片剪碎，加入异丙醇和水的混合溶液，搅拌；S2：将步骤S1获得的混合物转移至反应釜中，于140‑220℃反应6‑12h；S3：反应结束后自然冷却，将反应产物离心、过滤、透析和冷冻干燥，获得所述荧光碳点。上述方法制备得到的荧光碳点性质稳定，具有良好的水溶性和分散性，并且对5‑羟甲基糠醛表现出良好的选择性，在所述荧光碳点的溶液中，加入5‑羟甲基糠醛，荧光碳点的荧光发生明显淬灭，可用于检测5‑羟甲基糠醛。