本申请提供线缆试验设备及试验方法，包括励磁输出装置和试验测量装置；励磁输出装置设置有变频电源和励磁变压器，变频电源电连接励磁变压器的输入端，以通过变频电源向励磁变压器供电；试验测量装置包括可调变压器和线缆试验件，可调变压器包括铁芯，以及设置于铁芯的输入线圈、第一输出线圈和第二输出线圈，输入线圈电连接励磁变压器的输出端；试验测量装置处于第一状态时，第一输出线圈和第二输出线圈中的一个电连接线缆试验件；试验测量装置处于第二状态时，第一输出线圈和第二输出线圈电连接线缆试验件。本申请能够解决线缆试验设备无法应用于不同电压等级的线缆的试验过程，使得线缆试验设备的适用范围小的问题。