本发明涉及精油提取技术领域，特别是涉及一种肉桂精油的提取方法。方法包括以下步骤：将肉桂粉碎后加入到NaCl水溶液中超声处理，之后蒸馏，分离水相和油相，得到肉桂精油。本发明利用超声辅助结合水蒸气提取法提取CCEO(肉桂精油)。因为肉桂的皮质较硬，因此，本发明选用超声辅助提取法来破坏肉桂的细胞壁以提高精油的提取率，结合水蒸气蒸馏法的提取方法，具有安全、无害、对环境友好的特点。本发明方法提高了CCEO的提取率，同时缩短了提取时间。