本发明属于纺织技术领域，提供了一种姜辣素纤维素纤维的制备方法，至少包括以下步骤：a姜辣素油脂‑蒙脱土包合物的制备：将姜辣素油脂溶于乙醇中进行分散，随后滴加到钠基蒙脱土悬浮液中，78‑82℃下搅拌反应形成姜辣素油脂‑蒙脱土包合物；b姜辣素纤维素纤维的制备：将姜辣素油脂‑蒙脱土包合物与纤维素粘胶溶液混合，通过湿法纺丝工艺，制得姜辣素纤维素纤维。本发明利用蒙脱土片层夹心结构，将分散后的姜辣素油脂插层到蒙脱土层间，形成包合物，利用蒙脱土的亲水性，实现包合物与粘胶溶液均匀共混，制备姜辣素纤维素纤维，经蒙脱土包覆后的姜辣素在纤维素纤维中持续保存，能够充分发挥姜辣素的保健功能。