本发明提供一种开放式C型法布里‑珀罗光纤海水盐度传感器及制作方法，涉及光纤传感技术领域。本发明传感器结构由单模光纤、空芯光纤/金膜构成，并通过单模光纤实现和解调仪的连接。通过光纤研磨机对空芯光纤进行侧面研磨，使得空芯光纤成为C型结构，并在C型开放腔的内壁及其两个反射端面镀上金膜。本发明中传感光束和被测物质直接接触，并且在空芯光纤C型腔内壁以及反射端面涂覆金膜，增强了传感器信号解调的信噪比。本发明在传感器结构、尺寸和待测参数灵敏度方面具有优势，为海水盐度测量提供了新的方案。