本发明公开了一种红枣切丁设备及红枣切丁方法，切丁设备包括安装于清洗切丁釜内的清洗输送机构，所述清洗输送机构的下端通过离合机构连接有气胀式导料机构，于清洗切丁釜的下端端面上布满出枣孔，且气胀式导料机构的下端连接有切削机构，所述切削机构位于清洗切丁釜下端外侧；切丁方法采用上述切丁设备来实现，先将清洗切丁釜的下端封闭，再进行红枣的清洗作业，清洗完毕后，解除对清洗切丁釜下端的封闭，并将红枣输送至清洗切丁釜下端，红枣逐渐伸出出枣孔，并被切削机构切削。本发明能够对红枣进行清洗，并将清洗后的红枣进行切丁，提高切丁的均匀性，使得生产效率提升，降低作业人员的劳动强度。本发明适用于红枣加工处理中红枣切丁的技术领域。