发明公开
- 专利标题： 一种复合凝胶剂、食用油凝胶及其制备方法
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申请号： CN202310771364.9申请日： 2023-06-28
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公开(公告)号： CN116711783A公开(公告)日： 2023-09-08
- 发明人: 高盼 , 何东平 , 钟武 , 殷娇娇 , 胡传荣 , 田华 , 潘保辉
- 申请人： 武汉轻工大学 , 武汉博特尔油脂科技有限公司
- 申请人地址： 湖北省武汉市汉口常青花园学府南路68号;
- 专利权人： 武汉轻工大学,武汉博特尔油脂科技有限公司
- 当前专利权人： 武汉轻工大学,武汉博特尔油脂科技有限公司
- 当前专利权人地址： 湖北省武汉市汉口常青花园学府南路68号;
- 代理机构： 南京中高专利代理有限公司
- 代理商 沈雄
- 主分类号： A23D9/007
- IPC分类号： A23D9/007 ; A23D9/013 ; A23D9/04 ; A23L29/00 ; C11B1/10 ; C11B1/04
摘要：
本发明公开一种复合凝胶剂、食用油凝胶及其制备方法，所述复合凝胶剂包括蜂蜡和单硬脂肪酸甘油脂，所述蜂蜡与单硬脂酸甘油酯的质量比为6～12:4～8。本发明以蜂蜡和单硬脂肪酸甘油脂作为复合凝胶剂，利用蜂蜡和单甘脂的协同作用，可使制得的食用油凝胶具有良好的抗氧化能力，且弹性、内聚力更强，克服了以蜂蜡或单甘脂作为单一凝胶剂的凝胶特性问题，改善了食用油凝胶的硬度、触变性等问题，提高了食用油凝胶的持油性和抗氧化能力。