本发明提供一种利用农作物秸秆栽培猴头菇的培养料及猴头菇栽培方法，涉及猴头菇栽培技术领域。该发明利用农作物秸秆栽培猴头菇的培养料及猴头菇栽培方法，包括猴头菇培养料，所述猴头菇培养料是由以下材料制成的：水稻秸秆，大豆秸秆，玉米芯，油菜秸秆，麦麸，石膏，蔗糖，过磷酸钙和水。本发明通过采用混料配比的设计方法，利用小麦秸秆、玉米秸秆、大豆秸秆、花生秸秆、油菜秸秆、水稻秸秆和玉米芯共七种农业剩余物做主料，对猴头菇菌丝在基料生长过程中漆酶、纤维素酶和中性木聚糖酶的酶活以及菌丝生长速率进行测定，分析优化出适合猴头菇生长的“以草代木”配方，并进行出菇验证，具有成本低、营养均衡、透气性好、pH适宜的特点。