本发明公开了一种富硒淮山药片的加工方法，包括有原料选取、熏蒸、烘干、修整、切片；在对原材料进行采挖，在采挖的过程中需注意保证淮山药整根的完整性，如去市场采集的话，对淮山药进行挑选时，从三个方面对淮山药进行选择，第一将淮山药拿起，感受下淮山药的重量，在相同体积的情况下，选择较重的淮山药，淮山药质量越好，接着可看淮山药的须毛，尽量挑选较多须毛的淮山药，着重关注淮山药的横截面，挑选横切面为白色的淮山药，且注意挑选形状较为笔直的淮山药。该方法包括选用富硒淮山药片、清洗、去皮、切片、油炸、调味等步骤获得富硒淮山药片。利用本发明的方法可以在加工过程中减少淮山药中硒的损失，加工出硒含量0.1‑0.4mg/kg的淮山药片。