本发明提供了一种泥沙颗粒絮凝沉降的观测设备及观测方法，所述设备由絮凝生成器和观测仓主体组成，观测仓主体为多腔式长方体，通过纵向隔板将观测仓主体分隔为腔体A、腔体B和腔体C；腔体A为絮凝观测室、顶部开设分离口，絮凝生成器下端开口与分离口相连通，在腔体A分离口之下设有泥沙絮凝体过渡区，泥沙絮凝体过渡区是由若干弯折段连通形成的窄通道，腔体A与照相机相对一侧的内壁上设有黑色背景幕布；在腔体B的侧壁外设有不透光板，不透光板中部开设透光缝，不透光板的上端面低于泥沙絮凝体过渡区底部出口。利用本发明所述设备可实现非接触式泥沙絮凝体的采集，原位观测获得泥沙颗粒絮凝体形态/粒径大小、絮凝体静水沉降速度。