本发明公开一种水稻垩白相关基因OsTPS8及其编码蛋白质和应用，本发明提供的基因OsTPS8，为如下1)或2)或3)或4)所述的DNA分子：1)SEQ ID NO.1所示的DNA分子；2)SEQ ID NO.2所示的DNA分子；3)在严格条件下与1)或2)限定的DNA序列杂交且编码所述蛋白的DNA分子；4)与1)或2)或3)限定的DNA序列具有90％以上同源性，且编码植物淀粉合成相关蛋白的DNA分子。本发明还提供所述基因编码的蛋白质，所述蛋白质影响植物胚乳正常发育，将所述蛋白质的编码基因在高垩白品种中干扰表达，可以培育低垩白的转基因植物。所述蛋白质及其编码基因可以应用于植物遗传改良。