发明公开
- 专利标题： 一种预制香卤肥肠及其制备方法
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申请号： CN202310946413.8申请日： 2023-07-31
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公开(公告)号： CN116941734A公开(公告)日： 2023-10-27
- 发明人: 王卫 , 杜汶清 , 白婷 , 廖晶 , 程杰
- 申请人： 成都大学
- 申请人地址： 四川省成都市龙泉驿区成洛大道2025号
- 专利权人： 成都大学
- 当前专利权人： 成都大学
- 当前专利权人地址： 四川省成都市龙泉驿区成洛大道2025号
- 代理机构： 成都中亚专利代理有限公司
- 代理商 何渊
- 主分类号： A23L13/20
- IPC分类号： A23L13/20 ; A23L13/76 ; A23L13/75 ; A23L5/20 ; A23L5/30
摘要：
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及了一种预制香卤肥肠及其制备方法。本发明是在肥肠预制调理过程中，通过将肥肠置于富含脂肪酶的果蔬汁中一次超高压处理，置于含果蔬汁的卤汁中二次超高压处理，使肥肠的嫩度显著提升，卤制时间明显缩短，果蔬汁和卤汁与肥肠充分接触，果蔬汁中大量的脂肪酶将肥肠中的油脂有效分解除去，制备得到具有浓郁的卤香味和肥肠特有风味，无异味，口感绵软油腻，易咀嚼的预制香卤肥肠。
