本发明涉及一株鼠李糖乳杆菌LR06及其在雪绒花发酵中的应用，属于微生物发酵技术领域，该菌株于2023年7月3日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.27781；该菌株适宜发酵雪绒花，利用该菌株发酵雪绒花能够降低发酵过程中的pH值，维持适宜的发酵环境，从而促进菌体的新陈代谢，增加发酵产物中的活菌数量，且所获得的发酵产物具有较高的抗氧化活性，在生产化妆品、功能食品等抗氧化产品方面具有广泛的应用前景。