本发明涉及载药粒子技术领域，公开了一种载药稳定的姜黄素复合纳米粒子及其制备方法，包括以大米蛋白酶解物为载体，负载姜黄素，并且使用硫酸软骨素稳定所述大米蛋白酶解物负载所述姜黄素，所述姜黄素复合纳米粒子包封率为70％～90％，所含有的大米蛋白酶解物和硫酸软骨素的质量比为1～5∶1，所含有的大米蛋白酶解物与姜黄素的质量比为8～12∶1。在溶于pH为0.9～1.5的胃酸时，纳米粒子中的蛋白质依旧保持稳定，并且仍然能保持较大的姜黄素保留率，粒径也保持在纳米级，纳米级粒径也令纳米粒子易被肠细胞摄取，有效提升生物利用度。