本发明公开了一种高安全性的甜菜碱型表面活性剂的生产方法，通过添加特定比例的酰胺丙基乙酸盐和亚硫酸钠，在2种物质协调催化效应下，能在低温下促进一氯乙酸盐和二氯乙酸盐水解；以往氯乙酸水解需要高温高碱下，酰胺键易断裂，造成游离脂肪酸含量升高，本发明为低温工艺，能有效降低游离酸变高的风险，改善CAB低温混浊问题，产品品质得到明显提升。本发明的生产方法不仅能有效解决现有脂肪酰胺丙基甜菜碱产品的氯乙酸等安全性问题，同时还能明显的改善产品低温混浊问题、产品色泽好、产品品质得到提升，能用价格低廉的氯乙酸生产低二氯乙酸残留的CAB产品。