本发明公开了一种高纤维番茄汁饮料的制备方法，属于番茄汁饮料技术领域，包括以下步骤：将番茄粉碎、过滤，得到番茄汁和番茄肉；将番茄肉进行过滤提取，得到纤维素；将纤维素、番茄汁、苹果酸、水混合均匀，得到高纤维番茄汁饮料；还包括以下步骤：基于番茄提取纤维素，获取到番茄纤维素的影响数据；基于番茄纤维素的影响数据，对得到番茄纤维素进行质量判断，得到番茄纤维质量信号；基于番茄纤维质量信号，获取到番茄汁饮料纤维素数据，得到番茄纤维差值数据；基于番茄纤维素配置重量，判断配置信号，并根据配置信号分配提取方案；本发明可以得到符合纤维含量标准的番茄汁果汁饮料，以及对番茄进行纤维提取处理，提高其番茄利用率。