本发明公开一种降解亚硝酸盐的短乳杆菌及其在低温和低pH的条件下发酵酸菜中的应用，属于酸菜发酵技术领域，为了提供一种在低温和低pH的条件下，在发酵酸菜中降解亚硝酸盐的方法。本发明提供一种降解亚硝酸盐的短乳杆菌，所述短乳杆菌的命名为短乳杆菌SC‑HG，保藏号为CGMCC NO.28114，保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏时间为2023年8月7日。短乳杆菌SC‑HG可以作为降解亚硝酸盐的发酵剂应用在发酵酸菜中，不仅可以给酸菜带来增香的作用，还能有效的降解亚硝酸盐，生产低亚硝酸盐的酸菜。