本发明公开了检测一种基于18种代谢标志物的蚝油产品质量快速鉴定方法，所述代谢小分子包括尿苷、次黄嘌呤、甜菜碱、葫芦巴碱、缬氨酸甜菜碱、脯氨酸甜菜碱、苯丙氨酸、酪氨酸、黄尿酸、烟酸、L‑甲硫氨酸、N‑乙酰基‑L‑酪氨酸、L‑亮氨酸、哌可酸甜菜碱、γ‑丁酰甜菜碱、肉碱、琥珀酸和牛磺酸。本发明以上述代谢小分子作为检测标志物，建立了切实可行的蚝汁含量评定方法，18个代谢小分子化合物的平均回收率介于82.2％～106％之间，相对标准偏差RSD为1.97％～6.98％，重复性好，灵敏度高，精密度佳。使用该方法对不同蚝汁含量的蚝油盲样进行预测，结果准确度为94％。该方法填补了本领域的技术空白，为鉴定蚝油品质以及制定蚝油分级标准提供可靠的技术支持和保障。