本发明公开了基于随机采样的食品安全测试方法，涉及食品检测领域，其中，所述方法包括：根据第一食品属性标识进行第一待检测食品的食品安全‑检测特征分析，获得第一食品安全‑检测特征分布；基于预先构建的采样触发分析函数，根据第一食品安全‑检测特征分布，获得H个检测因子‑采样触发度；对第一检测样本集进行全局样本校验，当全局样本校验结果为通过时，生成采样激活指令；基于H个检测因子‑采样触发度对第一检测样本集进行随机采样，获得样本随机采样结果；根据食品安全检测终端执行样本随机采样结果的食品安全检测。解决了现有技术中食品安全测试时，随机采样的适应度低、准确性不足，导致食品安全测试效果不佳的技术问题。