本发明提出了一种中央空调节能控制方法及系统。其中，方法包括获取建筑内环境信息，根据所述建筑内环境信息得到当前建筑的负荷等级；每隔预设时间段，获取中央空调末端设备运行参数、实际温度、实际湿度和冷冻水供回水温差，根据获取到的信息调整冷冻水流量；将建筑负荷等级、所述末端设备设定的温度与湿度、实际温度值、实际湿度值和能耗上传至数据库，数据库分析数据，当空调能耗异常，发出报警信息；此方法对应的系统包括获取建筑环境信息模块、调整冷冻水流量模块和报警模块；通过此方法和系统，可以评估当前建筑的负荷等级，实时了解建筑的负荷状况，合理分配资源、调整空调系统运行策略来提高能源利用效率。