本发明提供一种信号的峰值和谷值确定方法、装置和电子设备，属于数字信号技术领域。方法包括：获取待测信号的信号频率；基于信号频率和预设采样频率确定待测信号单周期内的多个采样点；基于多个采样点拟合形成多项式函数，及基于多项式函数确定第一候选峰值和第一候选谷值；基于多个采样点进行离散采样点的差分求解，确定第二候选峰值和第二候选谷值；确定第一候选峰值和第二候选峰值中的最值，作为待测信号的目标峰值，确定第一候选谷值和第二候选谷值中的最值，作为待测信号的目标谷值。本发明通过结合连续波形的峰谷值求解方法和离散采样点的峰谷值求解方法，实现在复杂的噪声环境中，可以精确求解有限序列周期信号的峰值和谷值。